? ? ? 首先要了解什么是“商物糧行業(yè)”，其實商物糧是含商業(yè)、物資、糧食，是工程設計行業(yè)的一種行業(yè)分類，商物糧行業(yè)包含冷凍冷藏庫工程、肉食品加工工程、批發(fā)配送與物流倉儲工程、糧食工程、油脂工程等，那其中最比較貼近咱老百姓生活的就數(shù)冷凍冷藏以及肉食品加工工程，但是冷凍冷藏已經(jīng)是后者所有前提承載。改革開放以來，我國食品工業(yè)總產值年均增長10%以上，但仍與社會需求間存在較大差距，這就為速凍食品、保鮮食品的發(fā)展提供了較大的空間，從而為冷凍冷藏設備制造業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了機遇。

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? ? ? 與此同時，大規(guī)模的冷庫建設工程也反過來推動了社會制冷技術的進步，制冷新技術的應用又進一步促進了冷藏業(yè)的發(fā)展。商物糧冷凍冷藏設計工程專業(yè)需求增多，工業(yè)生產提供的冷凍設備需求量日益增長。

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? ? 目前我國冷凍冷藏行業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

? ? ? 我國的冷凍冷藏行業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展已形成比較完整獨立的工業(yè)體系，并成為食品流通領域的支柱產業(yè)之一，對促進畜牧業(yè)生產、出口創(chuàng)匯及繁榮市場等做出了重大貢獻。特別是改革開放以來，消化和吸收國外先進技術與設備，促進了我國冷凍冷藏行業(yè)的進一步發(fā)展。

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? 一、我國冷凍冷藏行業(yè)的現(xiàn)狀

? ? ?(一)冷凍冷藏能力

? ? ?據(jù)統(tǒng)計，全國現(xiàn)有冷凍冷藏能力已達500多萬噸，其中外資、中外合資和私營冷庫約50萬噸，國有冷庫450多萬噸，大都屬于內留、農業(yè)、外留和輕工系統(tǒng)，其中內留系統(tǒng)冷庫容量達300 多萬噸，占全國總量的60%以上。國有企業(yè)從業(yè)人員達70多萬人，日凍結加工能力約9萬噸，日制冰能力約7萬噸，日貯冰能力約16萬噸。

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? ? ?(二)冷藏庫的形式

? ?? 我國冷藏庫的單庫規(guī)模，大型的每座容量 05萬噸以上，小的為百噸左右。建筑形式大、中型冷藏庫以多層建筑為主:小型冷藏庫均為單層建筑。我國的各類冷藏庫，不論規(guī)模大小或功能如何，以往均按土建工程的模式建造，到目前這種模式仍占主導地位，而發(fā)達國家于本世紀六十年代就給予制裝配式冷藏庫取代了其他方式建造的冷藏庫。我國的預制裝配式冷藏庫是外貿系統(tǒng)于 1973年首先整?座引進的，截止1985年廣東北京等省市共約引進了40座總庫容約為75萬噸裝配冷庫。近幾年來我國聚氨脂和聚苯乙烯隔熱板生產已形成規(guī)模產業(yè)，部分中小型冷庫，特別是小型冷庫都傾向采用裝配式的，其優(yōu)點是施工周期短，安裝調試方便。

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? ? ?(三)制冷設備

? ? ?我國的制冷設備制造自改革開放以來，有了長足的發(fā)展，基本上能夠滿足國民經(jīng)濟各部門和市場用戶的需求。活塞式、螺桿式制冷壓縮機，大型溴化鋰吸引式制冷機等主要產品與國際先進水平相當:制冷設備產品已出口走向世界。在換置器方面，80年代以前設計的冷庫，冷凝器以立式、臥式水冷式為主:庫房內的蒸發(fā)器，低溫庫采用排管，高溫庫采用冷風機。80年代以后，特別是進入90年代，由于食品結構改革，包裝冷凍食品增加，低溫庫房的蒸發(fā)器逐步采用了低風速，小溫差的冷風機;根據(jù)水源情況，高效蒸發(fā)式冷凝器也在逐步推廣之中冷庫制冷系統(tǒng)自動化程度逐步提高，如機器的安全保護、庫溫遙測等已普遍應用，不少冷庫在熱負荷與壓縮機匹配和庫房貨物的管理電腦化方面，在擴大應用。

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? ? ?(四)儲存形式

? ? ?冷庫是生產經(jīng)營的重要基礎設施，隨著流通體制的改革，冷藏庫的儲存方式也發(fā)生了變化，由原來的大批量、少品種、多存量、存期長、向小批量、多品種、少存量、多流通的形式發(fā)展，由貯存形轉向經(jīng)營形，有部分冷庫對外開放，并提供各項服務，有部分企業(yè)以冷庫為依托，建立冷凍、保鮮食品批發(fā)市場，開展多種經(jīng)營。

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? ? ?(五)食品的冷加工及品種

? ? ?進入80年代以后，為適應我國人民生活水平不斷提高的需要，食品凍結裝置的形式有了很大改進和發(fā)展。通過自行研制和引進、消化、吸收，我國已能生產推進式、流態(tài)式、螺旋式降道式等多種形式的速凍裝置，改變了過去主要依靠凍結間的凍結模式，在品種上，也一改凍白條肉凍大盤魚、蝦等傳統(tǒng)產品結構，開發(fā)出許多種類的快潔、方便、富有營養(yǎng)食品，以滿足人民生活不斷提高的需求。目前我國冷凍冷藏食品主要分兩大類即原料和經(jīng)過初步分割加工后的食品。包括豬白條肉、分割肉、禽、蛋、魚等。由于市場的需求變化，上述產品在種類、體積、包裝等方面已有較大的改進。

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? ? ?終上所述，隨著我國經(jīng)濟的持續(xù)快速發(fā)展，人民生活水平的顯著提高，對外進出口業(yè)務的不斷護大，為冷凍冷藏業(yè)擺脫困境謀取新的發(fā)展創(chuàng)造了機遇，我國冷鏈行業(yè)已普遍認識到這一點，不斷加快推進冷庫等基礎設施的建設，此外，冷庫建設的發(fā)展模式也逐漸從最早的粗放型發(fā)展模式，轉向專業(yè)型、節(jié)約型、環(huán)保型模式。“像蔬菜、水果、包裝熟食、冰激凌，以及藥品、疫苗、血漿等各種不同產品都需要有不同的冷藏方案，也需要有不同的冷庫設施給予配合。隨著《農產品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》的進一步落實以及一些新項目的啟動，必將為冷凍冷藏行業(yè)的發(fā)展帶來新的發(fā)展機遇。我國農產品產量一直處于世界第一的位置，無論是糧食、蔬菜、肉類、蛋類、水產品還是水果產量均呈現(xiàn)增長態(tài)勢，為食品工業(yè)提供了極為豐富的原料。伴隨著《農產品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》的出臺及執(zhí)行，自“十二五”期間我國農產品冷鏈物流有望實現(xiàn)大跨越，冷凍冷藏產業(yè)也迎來了巨大的發(fā)展契機！

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